African Peanut Soup – Sopa Africana de Maní

*En español después de las fotos 🙂

I know!  This is the first time I’m posting something that is not for dessert.  Before, I wasn’t the one that was preparing my own meals and so it wasn’t quite under my control to capture a portion of our meals and take pretty pictures of them.  Now, it is!  This recipe is simply delicious.  It is simple, but is enough of a unique taste that it impresses.  How do you like that idea?  You don’t have to work too hard to impress your dinner guests with this soup.  But really, I mean what soup is hard to make?  They are all generally very easy to make.

This has got to be my favorite soup right next to my mother’s chicken noodle soup, which is actually the Amish version of the winter classic.  I’ve been thinking about how I would like to do a post about that too.  It’s also delicious, and takes a bit more work as you have to make the noodles yourself.  It’s worth it.  This soup was a staple of ours when we lived in Puno.  Amanda was the one who introduced it to me.  I am forever thankful!

It has been raining a lot here in Quito, Ecuador.  This is the rainy season, and it is nearly true to the hour when it starts raining.  At one P.M. sharp.  Yesterday, I took a nap and woke up to a booming thunderstorm.  That’s my favorite thing in the world, but usually I would’ve liked to stay in bed.  It was four o’clock so I decided if I had slept anymore I wouldn’t sleep later.  I got up and opened the door and found that there was a landslide outside of my door!  I couldn’t believe it!

It’s been cleared up since.  But, all of this crazy weather has been making me long for all the soups I have in my mind-banks while I huddle up inside my cozy apartment.  This soup is sure to chase away any weather blues and remind why winter can be enjoyable.

African Peanut Soup
as from Simply Recipes

  • 2-3 pounds chicken legs, thighs and/or wings
  • 3 Tbsp vegetable oil
  • 1 large yellow or white onion, sliced
  • A 3-inch piece of ginger, peeled and minced
  • 6-8 garlic cloves, chopped roughly
  • 2-3 pounds sweet potatoes, peeled and cut into chunks
  • 4-5 carrots, peeled and cut width-wise
  • 1 15-ounce can of crushed tomatoes
  • 1 quart chicken stock
  • 1 cup peanut butter
  • 1 cup roasted peanuts
  • 1 Tbsp ground coriander
  • 1 teaspoon cayenne, or to taste
  • Salt and black pepper
  • 1/4 to 1/2 cup of chopped cilantro

Get your chicken pieces ready and pat them dry and then salt.  Heat the vegetable oil over medium heat in a skillet and place chicken pieces within making sure not to crowd your skillet.  -I did, but I had no other choice and it still turned out fine-  Brown the chicken.

While chicken is browning in a large pot and sautée the onion scrapping any brown bits from the bottom of the pan.  Sautée until onions are transparent and then throw in the garlic and ginger.  If you are confused as to how to peel ginger try this video.  1-2 minutes later add the sweet potatoes and carrots.

Add chicken and then broth, crushed tomatoes, peanut butter, peanuts, coriander and cayenne and stir well.  Bring to a boil and add salt as needed.  I added more water to mine, because I didn’t like the consistency, and then added bouillon for the amount of water I added.  You can also throw in some hot sauce like we did to spice it up.  Bring boil down to a simmer and let it go for 90 minutes.

Then take the chicken out and let it cool and then strip the bones of the meat and throw that back into the soup.  Adjust seasoning if needed and throw in as much pepper as you like.  SERVE and enjoy!

Somebody said they’d like to see some footage from Ecuador.  Here is some you can take a glimpse at.

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¡Lo sé!  Es la primera vez que estoy poniendo algo que no tiene que ver con el postre.  Antes, yo no estaba encargado de preparar mi propia comida para cenar y así que no tenía mucho control para robar una porción de la comida para sacar fotos bonitas de ella.  Pero ¡ahora sí!  Esta receta es simplemente deliciosa.  Es sencilla, pero es suficientemente única -hablando del sabor- que impresiona.  ¿Qué te parece eso?  No tienes que esforzarte demasiado para impresionar a tus invitados o familia con esta sopa.  Pero, de verdad ¿cuál sopa es un desafío hacer?  Generalmente, todas son fáciles hacer.  Esta receta específicamente me fue introducida por mi amiga.  Estoy por eso siempre agradecido!

Esta tiene que ser mi sopa favorita aparte de la sope de pollo y fideos que mi mamí hace, cual en realidad es una receta de los Amish y su versión de la clásica sopa del verano.  He estado pensando en la posibilidad de hacer una entrada de esa entrada también.  Es muy deliciosa y requiere un poco más de esfuerza porque tienes que hacer los fideos a mano, pero vale toda la pena.  Está lloviendo muchísimo aquí en Quit, Ecuador.  Es la estación de las lluvias y es por poco a la hora cada día llegando.  A la una de la tarde.  Ayer, estaba costado durante la tarde y cuando me desperté at las cuatro estaba lloviendo.  Me hubiera gustado quedar en cama, pero sí lo hice es probable que no me podría dormir más tarde.  Entonces fui a la puerta y la abrí para encontrar que ¡hubo derrumbamiento fuera de mi cuarto!  No lo podía creer.

Ha sido despejado desde entonces.  Pero, toda esta locura con el clima me procura comer toda la sopa que tengo en mis depósitos de recetas mientras que me acurruco dentro de mi departamento acogedor.  Esta sopa consta de ahuyentar la depre del clima y hacer recordar porque está estación del verano es tan especial.

Sopa Africana de Maní
inspirado por Simply Recipes

  • 1-1 1/2 kilo de pollo -piernas, y/o alas
  • 3 cucharadas aceite vegetal
  • 1 cebolla blanca o amarilla, cortada en rodajas
  • un pedazo pequeño de gengibre picado fino
  • 6-8 dientes de ajo picado ligeramente
  • 1-1 1/2 kilos camote, pelados y cuadrados
  • 4-5 zanahorias, peladas y cortadas al ancho
  • 2 tomates cuadradas
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 1 taza de mantequilla de maní – o salsa de maní
  • 1 taza de maní
  • 1 cucharada culantro
  • 1 chucharadita cayena
  • sal y pimienta

Toma el pollo y sécalo con algún trapo y luego salarlo.  Calienta el aceite sobre fuego medi0-alto en un sartén y coloca los pedazos de pollo adentro para dorarlo.  Le receta original dice que no debes abarrotar el sartén, pero yo lo hice de todos modos y no lo afectó nada.

Mientras que el pollo dora pon en una olla grande un poco de aceite más y pon la sobre fuego medio-alto y soltar la cebolla, raspando el fondo para quitar que se pegue.  Salta la cebolla hasta que se pongan transparentes y luego agrega el ajo y gengibre.  Si estás confundido cuanto a como pelar gengibre mira este video. Uno o dos minutos después añade la camote y zanahorias.

Agrega el pollo y luego el caldo, los tomates, mantequilla de maní, maní, culantro, cayena y mezcla bien.  Hiérvala y añande sal como necesario.  Yo añadí un más agua a la mía porque no me gustaba la consistencia, y luego añadí más caldo Maggi y el agua para compensar.  También puedes agregar algo de ají para hacerla más picante.  Baja el fuego y déjala cocer a fuego lento para 90 minutos.

Luego, saca el pollo de la sopa y déjalo enfriar y luego quita de los huesos la carne y reemplazarla a la sopa.  Ajusta el sazón si es necesario y luego agrega la cantidad de pimienta que te guste.  ¡SIRVE y provecho!

Ve arriba para ver fotos de mi tiempo hasta ahora aquí en Ecuador!  Alguien dijo que quería ver un poco de acá.  🙂

Brigadeiro – A Brazilian Dessert/Un postre brasileño

-traducción en español al fin de esta entrada-

Well, well, well.  Has it been too long since I’ve put up a new entry?  Unfortunately it has!  I am looking at the date that my last entry was posted and I am ashamed of myself for letting this blog go so long without any kind of maintenance.  The good news is that though I haven’t beent he best blogger there have been nearly 60 people everyday who still visit The Handicapped Kitchen.  So, thanks goes out to all you who have been visiting!  Truth be told, the last months of my work in Peru were absolutely so jam-packed it was ridiculous to even think about mustering up something in the kitchen and then set up studio to take pictures.

To update you on where I am at, I have recently moved from Puno, Peru to Quito, Ecuador and am now living at only about 9,000 feet above sea level!  It doesn’t matter much, the air is still thin and anything beyond a brisk walk turns into my lungs becoming coughed out onto the sidewalk.  But, Ecuador is a beautiful country, so that makes up for it!

As for the dessert, I wanted to share with you all this very popular Brasilian dessert.  It is called brigadeiro (pronouned bree-gah-day-roo).  They are little balls of chocolate that taste something like tootsie rolls, but much more delicious.  And they are simply easy to make!

You need these three ingredients!  That is it. They are

  • 1 can sweetened condensed milk
  • 3 tbsp cocoa powder
  • 1 tbsp butter or margerine

Put all the ingredients in a medium sauce pan and mix together.  Put over medium heat and stir constantly.  Yea, there is a reason that is bold and italicized.  It is very important.  You are working with milk here, and if you burn it… yuck!

I made a video for this post specifically because it is hard to explain the consistency this dessert should have when the dough is ready to be taken off the heat.  The video is at the bottom of this post.

You will cook this dough over medium heat and stir constantly for about 10 minutes.  It will begin to boil within the first few minutes and will thicken gradually.

You will see in the video that you want to take the dough off the heat when the dough seems to sit in the middle of the bottom of the pan in a mass and seems to pull away from the sides of the pan.  It will seem like a big blob.

Remove the pan from the heat and with a spatula scrap it out into another heat-proof bowl and let it cool.  I let mine cool for a little over an hour.

Then, grease your hands with butter or something of the kind -especially your fingertips- and pul out the dough a piece at a time and roll into balls.  Place them on a tray.  At this point, if you decide to, you can roll them in crushed nuts or powdered sugar or cocoa powder.  They really make for cute little desserts.  When they are all rolled into little balls put them in the fridge over night.  Serve chilled.


Bueeeeeno, ¿hace mucho tiempo que no escribo una nueva entrada?  Desafortunadamente, la respuesta es un gran ¡SÍ!  Estoy mirando la fecha de la entrada anterior y me da vergüenza por dejar a este blog tanto tiempo sin ningún tipo de mantenimiento.  La buena nueva es que aunque yo no he sido lo mejor de los blogueros hay muchos de ustedes que cada día están visitando a The Handicapped Kitchen a pesar de mi negligencia.  Diario tengo casi 60 visitas.  Entonces, toda mi gratitud les mando a ustedes que son más fieles que yo.  Para decir la verdad, los últimos meses de mi trabajo en Perú eran absolutamente demasiado atiborrados de eventos y la preparación para salir y fue agotador para pensar aún en la posibilidad de pasar un día en la cocina ni que hablar de sacar fotos de la comida.

Para ponerles al corriente de mi vida y donde estoy, recién me he mudado desde Puno, Perú a Quito, Ecuador y ahora vivo a ¡2,800 metros sobre el nivel del mar!  No importa tanto, pues, porque el aire sigue siendo menos rico de oxígeno y algo más que dar pasos ligeros hace que mis pulmones quieran voltearse de mi cuerpo al suelo.  Pero, Ecuador es un país hermoso, ¡así que lo compensa!

En cuanto al postre, o quiero compartir con ustedes este postre brasileño muy popular.  Se llama brigadeiro.  Son bolitas de chocolate que se asemejan a un dulce americano Tootsie Rolls, pero mucho más delicioso.  Y, que más que ¡son fáciles hacer!

Los ingredients que necesitarás son tres.  ¡Eso es!  Son:

  • 1 lata de leche condensada
  • 3 cucharadas de cocoa puro
  • 1 cucharada de mantequilla o margarina

Pon todos los ingredientes en una olla de tamaño medio y mezcla.  Ponlo sobre medio fuego y revuelva constantemente.  Sí, pues, hay una razòn porque he puesto esa palabra en letra negra y cursiva.  Es muy importante.  Estás tratando con leche, pues, y si lo quemes… ¡qué asco!

Hice un video para esta entrada específicamente porque es difícil explicar como debe parecer la consistencia de este postre cuando está listo remover del fuego.  El video está aquí al fondo de esta entrada.

Lo cocinarás sobre medio fuego y lo revolverás continuamente por uno 10 minutos.  Empezará hervir entres los primeros minutos -no desvies la mirada ni dejes de revolverlo- se va a hacer más espeso gráduamente.  Ve el video -que también está en español- para ver la consistencia.

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